Lomo de cerdo con salsa de arándanos

Ingredientes / preparación de cerdo

• 1 kg. de lomo de cerdo
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 ramita de romero
• 1 cucharada sal Lobos tradicional
• 1 pizca pimienta
• 3 limones (jugo + las cáscaras)

Ingredientes / salsa de arándanos

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla picada fina
• 1 copa de vino tinto
• ¼ de copa de jugo de naranja y su cáscara
• 2 cucharadas de azúcar
• 300 grs. de frambuesas
• 1 taza de arándanos

Preparación

1. Empezamos con el marinado de la carne, mezclamos el jugo de limón y su cáscara (rallada) con el ajo y la mostaza dijon lentamente, agregamos el aceite de oliva, mientras mezclamos con un tenedor y añadimos la pimienta negra.
2. Colocamos el cerdo y el romero en una bolsa hermética y agregamos el marinado. Lo dejamos reposar por 12 horas refrigerado.
3. Precalentamos el horno a 200º.
4. Sacamos nuestro cerdo de la bolsa, salpimentamos y lo ponemos en un recipiente con 4 cucharadas de aceite de oliva.
5. Cocinamos el cerdo 20 minutos por lado en el horno, luego lo tapamos con papel aluminio y lo dejamos por 10 minutos más y retiramos.
6. Para la salsa derretimos mantequilla en un sartén y añadimos las cebollas picadas revolviendo de vez en cuando, luego agregamos el resto de los ingredientes junto al jugo de la cocción del cerdo, cocinamos a fuego lento hasta que espese y listo. (20 min aprox.)

Montaje

• Recomendamos poner el cerdo cortado en trozos en una bandeja de aluminio y decorado con hojas de albahaca o arándanos. Pueden acompañarlo con papas doradas o papas duquesas.