Pavo relleno con salsa de vino

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo abierta como libro
• 2 huevos
• 1 cucharada de sal Lobos tradicional
• 1 pimentón rojo
• Pimienta negra a gusto
• 300 ml. de vino blanco
• 50 grs. de espinaca
• 30 grs. orégano
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de Laurel
• Hilo de cocina o pita de algodón

Preparación

1. Batimos los huevos con el orégano, sal Lobos tradicional y pimienta. Hacemos un omelette fino y lo cortamos en tiras.
2. Tomamos la pechuga de pavo, la extendemos, la salpimentamos y cubrimos con espinacas ya lavadas.
3. Añadimos las tiras de omelette y el pimentón, enrollamos la pechuga y la atamos con hilo de cocina o pita de algodón.
4. Pelamos y trozamos la cebolla, el ajo, el tomate y la zanahoria.
5. Doramos en aceite nuestro pavo y luego lo dejamos en una olla a presión, añadimos las verduras picadas, 1 hoja de laurel, el vino, sal Lobos tradicional y pimienta, cocemos por 40 minutos fuego medio.
6. Sacamos el pavo de la olla a presión y con un tenedor trituramos las verduras que queden en la misma, para hacer una especie de salsa.

Montaje

• Montamos el pavo trozado (sin la pita) en un plato de metal o cerámica, lo adornamos con la salsa de verduras, hojas verdes y unas rodajas de naranjas. Es recomendable servir con papas duquesas o doradas cortadas en cubitos.