Ingredientes
• 1 kilo de porotos desgranados o 2 kilo de porotos granados con la vaina
• 1 cebolla grande
• 400 gramos de zapallo amarillo.
• 100 ml de aceite
• 3 choclos pasteleros o una bolsa de choclo congelado de 400 gramos
• 5 hojas de albahaca fresca.
• Sal
• Pimienta
• 2 diente de ajo picado
• Ají de color
Preparación
En una olla grande agregar 2.5 litros de agua fría y poner a cocer los porotos con sal a gusto.
Picar, moler los choclos y poner el albahaca en molino manual o juguera en varias pasadas, hasta quedar bien molido.
En un sartén agregamos la cebolla, el ajo picado, aceite, salpimentar a gusto, 1½ cucharada de ají color y sofreír hasta que la cebolla esté transparente.
Agregamos el sofrito y el zapallo en cubitos a los porotos mientras se cocinan.
Una vez cocido el zapallo, se comienza a agregar la pasta de choclo poco a poco, revolvemos hasta obtener una pasta homogénea. Cocinar por 8 minutos más. Reservar.
En un sartén pequeño mezclar el aceite y el ají de color, freír un par de minutos. Reservar.
En un plato agregue sobre la superficie la mezcla de ají color recién preparada.
La ensalada ideal para acompañar los porotos con mazamorra es una ensalada a la chilena.